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Olive Oil extraction

The process to obtain oil from olives is achieved through 3 phases: crushing, mixing and kneading. Each of these phases must be carried out in the best way to safeguard the intrinsic properties of the oil.

The transformation of olives into oil must be carried out according to a precise method in order to guarantee the typical fragrance and an unmistakable flavor. There are three types of extraction systems:

 

  • Discontinuous: traditionally, this uses the old method, with two grindstones that crush the olives. The resulting olive paste is then worked by a worm-screw to aggregate the tiny droplets of oil (malaxation). At this point the paste is spread on special nylon filter disks stacked on top of one another and put between hydraulic presses to extract the oil.

 

  • Continuous: the grinding here is done by modern hammer crushers that crush the olives against a perforated cylinder. After malaxation, the oil is extracted by percolation-centrifuging or just centrifuging the paste. Percolation separates water from oil by means of thin stainless steel blades that enter and exit the paste and extract, by adhesion, only the oil, which drips down the outside. This method extracts from 40% to 60% of the product. The remaining oil is separated out in a horizontal centrifuge called a decanter in which the high speed of rotation separates the paste (called pomace) from the oil and water.

 

  • Semi-continuous: the grindstone method is followed by the decanter. The extracted product (water/oil emulsion) is separated out by a vertical centrifuge. The remaining pomace is sent to a facility that uses special solvents to extract the residual oil. Following extraction, each product undergoes stringent tests to determine its product category and compliance with standards. If its acidity as a percentage of free oleic acid is under 0.8% and its organoleptic contents are "absolutely impeccable,” the resulting product is extra virgin olive oil (extravergine); otherwise it will be virgin olive oil (maximum acidity 2%) or lampante olive oil (acidity > 2%) with organoleptic characteristics that make it not directly edible.

Muffin al miele

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Preparazione
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Cottura

Ingredienti

  • 200g di maizena
  • 400g di farina
  • 350g di zucchero
  • 250ml di latte
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 250ml di preparato per dolci in olio evo Farchioni alla vaniglia
  • 1 vasetto di miele
  • Stampi per muffin

Procedimento

  • In una ciotola sbattere zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo
  • Incorporare il latte, poi l’olio continuando a mescolare
  • in un recipiente a parte, mescolare maizena, farina e lievito.
  • incorporare i due composti ed amalgamare il tutto.
  • Versare l’impasto negli stampi per muffin
  • Quando i muffin si saranno raffreddati, ricoprirli con il miele.

Base morbida all'olio

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Preparazione
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Cottura

Ingredienti

  • 2 Uova Intere
  • 180g Zucchero
  • 100g Olio extravergine di Oliva speciale per dolci
  • 100g Latte caldo
  • 200g Farina
  • 50g Farina di Riso
  • 8g Lievito

Procedimento

  • Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere composto spumoso
  • Unire successivamente olio far amalgamare
  • Riscaldare il latte e aggiungerlo al composto
  • Incorporare delicatamente le polveri (farine e lievito ) con una spatola
  • Versare il composto in uno Stampo da 20cm
  • Cuocere 50 minuti a 180 gradi con forno ventilato

Torta di mele all'olio

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Preparazione
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Porzioni
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Cottura

Ingredienti

  • 4 Mele
  • Succo di 1 Limone
  • 4 Uova
  • 180g di zucchero + 2 Cucchiai per le mele
  • 120ml preparato per dolci in olio evo alla cannella
  • 240g di farina tipo 0
  • 8g di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Burro per ungere la tortiera
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche

Procedimento

  • Scaldare il forno a 180°C.
  • Affettare 3 mele a fette sottili.
  • Bagnare le mele col succo di 1 limone e spolverarle con 2 cucchiai di zucchero; mescolare e mettere da parte.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a che non sono leggere e spumose, poi versare a filo il preparato per dolci in olio evo alla cannella, e incorporare la farina con il lievito, il cardamomo in polvere e il sale.
  • Aggiungere le mele e mescolare delicatamente.
  • Ungere una tortiera da 26 e riempirla con l’impasto.
  • Sbucciare una mela e affettarla in fette sottilissime per decorare la superficie della torta, disponendole a raggiera, in cerchi concentrici, partendo dall’esterno.
  • Infornare la torta e cuocerla per circa 50 minuti.
  • Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare per 10 su una gratella e poi toglierla dalla tortiera e spostatela su un piatto.

TRUCCO DEL PASTICCIERE

Sciogliere in un pentolino la gelatina di albicocca con 2 cucchiai di acqua, scaldandola a fuoco basso finché non prende il bollore. Spegnerla e spennellare la torta con la gelatina, lucidando le mele. Lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla!