Olio non filtrato
La famiglia Farchioni da generazioni preserva la qualità e le caratteristiche organolettiche e salutistiche degli oli extra vergine di oliva. Cercando di non togliere nulla a ciò che la natura ci ha dato. Quindi non filtrandoli.
L’olio extra vergine di oliva non filtrato è un olio extra vergine al cui interno sono presenti minuscole gocce d’acqua contenuta nel frutto dell’oliva. Sono proprio queste goccioline a conferire all’olio il classico aspetto “torbido” o “velato”.
Nella linea degli oli extra vergini di oliva “Il Casolare”, abbiamo scelto di non sottoporre l’olio appena franto al processo di filtrazione. Questo ci consente di avere un prodotto ricco di polifenoli che, oltre a costituire una naturale difesa dell'olio dall’invecchiamento, sono responsabili dei sapori caratteristici e del mantenimento dei profumi.
La presenza di queste minuscole gocce di acqua non va considerata un difetto, anzi, è una prova di genuinità dell’olio. Proprio per questo motivo definiamo Il Casolare “Grezzo Naturale”.
Il successo di questo prodotto non è solo una moda riferibile a scelte di consumo sempre più orientate verso l’integrale, ma è anche il riconoscimento e l’apprezzamento dei consumatori per un olio non filtrato estratto a freddo e con caratteristiche chimico/fisiche e organolettiche di alta qualità.
Grazie all’interazione dei composti fenolici bioattivi con i materiali usati nei processi di filtrazione, gli oli non filtrati, se confrontati con oli filtrati provenienti dalla stessa partita, contengono mediamente una concentrazione in composti fenolici bioattivi superiore.
La quantità di composti fenolici rimossa dalla filtrazione è variabile, e generalmente supera il 30% del loro contenuto iniziale.
Le sostanze fenoliche più influenzate dal processo di filtrazione sono i secoiridoidi. Tali composti sono i più attivi dal punto di vista salutistico e sensoriale oltre a contribuire alla stabilità dell’olio.
In un olio non filtrato questi composti portano più rapidamente alla riduzione delle note “piccanti” e “amare” rendendo l’olio più equilibrato, piacevole e complesso.
Non tutte le varietà di olive però presentano una quantità di fenoli atti alla loro preservazione in caso di non filtrazione. Pertanto solo pochi oli extra vergini di oliva ottenuti da cultivar attentamente selezionate possono concorrere a realizzare un olio extra vergine di oliva non filtrato.
La famiglia Farchioni porta avanti questa ricerca da generazioni, ponendosi come leader indiscusso a livello mondiale nella realizzazione e commercializzazione di oli extra vergini di oliva non filtrati.
