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Varietà olivi italiani

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Un intensa e prolungata attività di selezione degli ulivi ha generato una ricchezza di varietà che non ha uguali nel mondo, in Italia si stimano oltre 500 varietà di ulivi.

  • Ascolana tenera

    Sinonimi Oliva dolce
    Diffusione Marche ed Italia centrale
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Biancolilla

    Sinonimi Bianca, Bianchetta, Bianchetto, Biancolella, Biancolina, Biancuccia, Bianculidda, Biancuzza, Bruscarinu, Gaetana, Giarrazza, Imperialidda, Janculitta, Jancuzza, Marmorina, Marmurina, Napoletana, Niccittisa, Nocellara, Nuciddara, Ogliara, Pruscarina, Rizza, Signura, Siracusana, Ugliara
    Diffusione Sicilia centro-orientale
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Bosana

    Sinonimi Algherese, Aligaresa, Bosano, Bosarca, Bosinca, Olia de Ozzu, Olia terza, Olieddu, Oliva bianca, Palma, Sassarese, Sivigliana da olio, Tondo di Sassari, Tondo
    Diffusione Sardegna
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Canino

    Sinonimi Caninese, Montignoso, Oliva Canina, Olivastro Canino, Olivella
    Diffusione Lazio
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Casaliva

    Sinonimi Bagoler, Calma, Casali, Casalin, Casalivo, Drizer, Drezzeri, Drissar, Drizar, Olivo Casalino, Olivo gentile, Zentil
    Diffusione Veneto
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Cassanese

    Sinonimi Cassanisa, Grossa di Cassano, Precoce di Cassano
    Diffusione Veneto
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Cellina di Nardò

    Sinonimi Asciulo, Cafaredda, Cafarella, Cascia, Cascioulo, Cellina inchiastra, Cellina femmina, Cellina leccese, Cellina legittima, Cellina mascolina, Cellina salentina, Cellina tarantina, Cellina termetara, Gasciola, Leccese, Leccina, Morella, Muredda, Oliva di Lecce, Oliva di Nardò, Saracena, Saracina, Scurranese, Vosciola
    Diffusione Puglia
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Cima di Mola

    Sinonimi Ogliarola di Mola
    Diffusione Puglia
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Coratina

    Sinonimi Cima di Corato, Coratese, La Valente, Olivo a confetti, Olivo a grappoli, Olivo a racemi, Olivo a racimolo, Olivo a riciùoppe, Racema, Racemo di Corato, Racemo, Racioppa, Racioppa di Corato
    Diffusione Puglia
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Cucco

    Sinonimi Chietina, Coglioni di gallo, Francavillese, Francavinese, Lancianese, Oliva del mezzadro, Oliva tonda, Olivoce, Olivona, Olivone, Testicolo di gallo
    Diffusione Abruzzo e Molise
    Origine Italia
    Uso attitudine

  • Dolce Agogia

    Sinonimi Agogio, Gogio, Nerella, Oliva Agogia, Oliva da conciare, Oliva dolce, Olivella, Olivo Agogio, Raia
    Diffusione Umbria
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Dritta

    Sinonimi Dritta di Loreto, Dritta di Moscufo, Lordana, Loretana, Moscufese, Moscufo
    Diffusione Abruzzo
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Frantoio

    Sinonimi Bresa fina, Comune, Correggiolo, Crognolo, Frantoiano, Gentile, Infrantoio, Laurino, Nostrato, Oliva lunga, Pendaglio, Pignatello, Raggio, Raggiolo, Rajo, Razza, Razzo, Solciaro, Stringona
    Diffusione Italia centrale e numerosi paesi olivicoli
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Giarraffa

    Sinonimi Becco di corvo, Cacata di chioccia, Cefalutana, Ciocca, Giardara, Giarrafara, Giarraffella, Giarraffu mammona, Pizzu di corvu, Raffa, Raffu
    Diffusione Sicilia centrale e nord-occidentale
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Grignan

    Sinonimi Bersan, Gargnà, Gargnano, Gargnan, Negrar
    Diffusione Veneto e Lombardia
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Itrana

    Sinonimi Aitana, Aitanella, Aitanesca, Attanesca, Auliva a Acqua, Cicerone, Esperiana, Gaetana, Gitana, Iatanella, Itana, Oliva di Esperia, Oliva di Gaeta, Oliva grossa, Olivacore, Raitana, Reitana, Strano, Tanella, Trana, Valletrana
    Diffusione Lazio
    Origine Italia
    Uso duplice attitudine

  • Leccino

    Sinonimi Leccio, Premice, Silvestrone
    Diffusione Toscana, Umbria e diverse zone olivicole
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Majatica di Ferrandina

    Sinonimi Gentile, Gentile di Matera, Maggiatica, Majatica, Materna, Oliva di Ferrandina, Oliva dolce, Paesana, Pasola
    Diffusione Basilicata
    Origine Italia
    Uso duplice attitudine

  • Moraiolo

    Sinonimi Anerina, Assisano, Bucino, Carboncella, Cimignolo, Corniolo, Fosco, Migno, Morella, Morellino, Morello, Morichiello, Morina, Morinello, Muragliola, Neraiolo, Nerella, Nerina, Neriolo, Nostrale, Ogliolo, Oliva nera, Oliva tonda, Oriolo, Petrosello, Ruzzolino, Tondello, Tondolina, Tondorina
    Diffusione Italia centrale
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Nocellara del Belice

    Sinonimi Aliva da salari, Aliva di Castelvetrano, Aliva tonda, Aliva tunna, Aneba, Anerba, Bianculidda, Giarraffa, Mazara, Neba, Nebba, Nerba, Niciddalora, Nocciolara, Nocellaia, Nocellara di Castelvetrano, Nociara, Nociddara, Nocillara, Nuciddara, Oliva da salari, Oliva di Castelvetrano, Oliva di Mazara, Oliva tonda, Oliva tunna, Trapanese
    Diffusione Sicilia occidentale
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Nocellara Etnea

    Sinonimi Augghialora, Bianca, Forte, Ghiandalora, Janca, Marmarigna, Marmorigna, Marmorina, Marmurigna, Marmurina, Minnullara, Nagghiara, Nocellaia, Nocellara, Nociara, Nucidalaria, Nuciddara, Oliva di Paternò, Oliva verde, Paisana, Partisciana, Partornese, Patornisa, Paturnisa, Pizzuta, Pizzutedda, Rappara, Tortella, Tortidda, Turtedda, Turtidda, Verdesca, Verdese, Virdisi, Virdisia, Virdusedda
    Diffusione Sicilia orientale
    Origine Italia
    Uso duplice attitudine

  • Ogliarola barese

    Sinonimi Aliva Baresana, Ascolana, Baresana, Bitontina, Castellaneta, Cima di Bitonto, Marinese della Capitanata, Marinese di Lavello, Nostrale di Venosa, Nostrana bitontina, Ogliarola di Bitonto, Ogliarola di Molfetta, Ogliarola di Venosa, Oliva ascolana, Olivo baresano, Olivo d'Ascoli, Olivo nostrale, Olivo paesano, Paesana di Bitonto
    Diffusione Puglia e Basilicata
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Oliva di Cerignola

    Sinonimi Barilotto, Bella di Cerignola, Cerignolese, Grossa di Spagna, Lunga, Oliva a ciuccio, Oliva a prugna, Oliva di Spagna, Oliva grossa, Oliva lunga, Oliva manna, Olivo dell'asino, Prone, Prugne, Spagnola
    Diffusione Puglia
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Ottobratica

    Sinonimi Dedarico, Dolce, Mirtoleo, Ottobratico, Ottobrarico
    Diffusione Calabria
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Pendolino

    Sinonimi Maurino fiorentino, piangente
    Diffusione Italia centrale
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Pisciottana

    Sinonimi Ogliastrina, Olivo dell'Ascea
    Diffusione Campania
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Pizz'e Carroga

    Sinonimi Bianca di Villacidro, Becco di cornacchia, Carroga, Oliva bianca, Oliva di Villacidro, Pizzu de Carroga, Puntuda, Puntuta
    Diffusione Sardegna meridionale
    Origine Italia
    Uso duplice attitudine

  • Rosciola

    Sinonimi Caprigna, Caprigne, Caprino, Ogliarola, Procanica, Ragiola, Rasciola, Razzetta, Ricciuta, Risciola, Rossa, Rossaia, Rossastro, Rossellino, Rossolino, Rossolo, Rusciola, Tordino
    Diffusione Marche, Umbria, Lazio e Abruzzo
    Origine Italia
    Uso da olio

  • Sant'Agostino

    Sinonimi Cazzarola, Oliva andriesana, Oliva di Andria, Oliva dolce di Andria, Oliva grossa, Oliva grossa andriesana, Oliva pane, Oliva senza pane
    Diffusione Puglia
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Santa Caterina

    Sinonimi Oliva di San Biagio, Oliva di San Giacomo, Oliva lucchese
    Diffusione Toscana
    Origine Italia
    Uso da tavola

  • Taggiasca

    Sinonimi Gentile, Lavagnina, Olivo di Taggia, Pignola d'Oneglia, Tagliasca, Tagliasco
    Diffusione Liguria
    Origine Italia
    Uso da olio

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Oil sensory analysis

Italian olive varieties

Muffin al miele

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Preparazione
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Porzioni
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Cottura

Ingredienti

  • 200g di maizena
  • 400g di farina
  • 350g di zucchero
  • 250ml di latte
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 250ml di preparato per dolci in olio evo Farchioni alla vaniglia
  • 1 vasetto di miele
  • Stampi per muffin

Procedimento

  • In una ciotola sbattere zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Incorporare il latte, poi l’olio continuando a mescolare.
  • in un recipiente a parte, mescolare maizena, farina e lievito.
  • incorporare i due composti ed amalgamare il tutto.
  • Versare l’impasto negli stampi per muffin.
  • Infornare a 180° per circa 10 minuti.
  • Quando i muffin si saranno raffreddati, ricoprirli con il miele.

Base morbida all'olio

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Preparazione
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Cottura

Ingredienti

  • 2 Uova Intere
  • 180g Zucchero
  • 100g Olio extravergine di Oliva speciale per dolci
  • 100g Latte caldo
  • 200g Farina
  • 50g Farina di Riso
  • 8g Lievito

Procedimento

  • Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere composto spumoso
  • Unire successivamente olio far amalgamare
  • Riscaldare il latte e aggiungerlo al composto
  • Incorporare delicatamente le polveri (farine e lievito ) con una spatola
  • Versare il composto in uno Stampo da 20cm
  • Cuocere 50 minuti a 180 gradi con forno ventilato

Torta di mele all'olio

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Preparazione
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Porzioni
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Cottura

Ingredienti

  • 4 Mele
  • Succo di 1 Limone
  • 4 Uova
  • 180g di zucchero + 2 Cucchiai per le mele
  • 120ml preparato per dolci in olio evo alla cannella
  • 240g di farina tipo 0
  • 8g di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Burro per ungere la tortiera
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche

Procedimento

  • Scaldare il forno a 180°C.
  • Affettare 3 mele a fette sottili.
  • Bagnare le mele col succo di 1 limone e spolverarle con 2 cucchiai di zucchero; mescolare e mettere da parte.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a che non sono leggere e spumose, poi versare a filo il preparato per dolci in olio evo alla cannella, e incorporare la farina con il lievito, il cardamomo in polvere e il sale.
  • Aggiungere le mele e mescolare delicatamente.
  • Ungere una tortiera da 26 e riempirla con l’impasto.
  • Sbucciare una mela e affettarla in fette sottilissime per decorare la superficie della torta, disponendole a raggiera, in cerchi concentrici, partendo dall’esterno.
  • Infornare la torta e cuocerla per circa 50 minuti.
  • Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare per 10 su una gratella e poi toglierla dalla tortiera e spostatela su un piatto.

TRUCCO DEL PASTICCIERE

Sciogliere in un pentolino la gelatina di albicocca con 2 cucchiai di acqua, scaldandola a fuoco basso finché non prende il bollore. Spegnerla e spennellare la torta con la gelatina, lucidando le mele. Lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla!