Imbrecciata Umbra: una ricetta antica a base di legumi

imbrecciata umbra

Imbrecciata Umbra: una ricetta semplice e gustosa

Olio Farchioni
5 da 4 voti
Una zuppa semplice, genuina e molto saporita.
Preparazione 20 min
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 1 h 50 min
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Calorie 360 kcal

Attrezzatura

  • Pentola
  • Tegame
  • Insalatiera

Ingredienti
 

  • 100 gr Ceci
  • 100 gr Fagioli
  • 100 gr Lenticchie
  • 100 gr Fave
  • 100 gr Mais
  • 100 gr Farro
  • 100 gr Orzo
  • 1 cucchiao Lardo di Colonnata
  • 1 spicchio Aglio in camicia
  • 200 gr Salsa di pomodoro
  • 1 Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1 l Brodo
  • qb Sale e Pepe nero
  • qb Olio Extravergine di Oliva

Istruzioni
 

  • Mettere in ammollo i legumi separatamente.
  • In seguito, sempre separatamente, metterli a lessare.
  • Preparare il brodo con 3 litri di acqua, il sedano, la carota e la cipolla e lasciare sobbollire fin quando il tutto sarà ridotto della metà.
  • Filtrare il brodo e portarlo a bollore.
  • Versare il farro e l’orzo nel brodo.
  • Portare a cottura e scolare al dente conservando il brodo.
  • In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio in camicia fino a doratura insieme all’olio extravergine di oliva e al lardo di colonnata sminuzzato.
  • Versare la salsa di pomodoro e portare a cottura per una ventina di minuti.
  • Togliere l’aglio e aggiungere tutti i legumi cotti, il farro, l'orzo e il mais.
  • Aggiungere sale e pepe e mescolare.
  • Una volta pronta, impiattare l’Imbrecciata e servire guarnendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
imbrecciata umbra


Oggi proponiamo una ricetta povera di origini contadine: l’Imbrecciata, una zuppa tipica della cucina umbra, composta da legumi misti, orzo, farro e mais. Secondo la tradizione, l’imbrecciata umbra nasce come modo per “riciclare” legumi e cereali avanzati. La zuppa viene servita principalmente calda, ma consigliamo di provarla anche fredda… ti stupirà!

Imbrecciata Umbra e olio extravergine d’oliva, un connubio perfetto


L’olio extravergine d’oliva è da sempre sinonimo di mangiare bene e di mangiare sano: 


  • E’ ricco di grassi “buoni” che aiutano a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.

  • Contiene sostanze antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare.

  • In cottura regge molto bene le alte temperature senza alterarsi, ed è quindi adatto ai soffritti.

  • Aggiunto a crudo, dona a qualunque piatto (zuppe in primis) un tocco di gusto inconfondibile.


Per la nostra Imbrecciata abbiamo utilizzato l’Olio Extra Vergine Il Casolare Biologico, non filtrato, estratto a freddo, proveniente da olive coltivate in un ambiente naturale e controllato. Il profumo di olive appena frante e il sapore molto equilibrato, leggermente fruttato,  lo rendono molto adatto per valorizzare molti tipi di zuppe.

Consigli di preparazione per l’Imbrecciata


C’è una regola che vale per tutte le zuppe, e il nostro caso non fa eccezione: per fare una buona imbrecciata, serve un buon soffritto! E allora ripassiamo insieme come preparare un soffritto classico a base di sedano, carota, aglio e cipolla: 


  • Taglia gli ingredienti del soffritto con coltello o mezzaluna: la velocità del mixer genera troppo calore e rischia di alterarne il sapore

  • Cerca di tagliare gli ingredienti delle stesse dimensioni: così la cottura sarà uniforme!

  • Cuoci il soffritto a fuoco basso in una padella di ferro o di rame per far raggiungere la temperatura in maniera graduale.


Ottenere un buon soffritto, ovviamente, non era l’unico consiglio utile da dare! Esistono altri segreti per preparare un’ottima zuppa:


  • Se ami le zuppe cremose, puoi frullare un terzo dei ceci, delle lenticchie e dei fagioli, e mescolarli al resto subito prima di servire il piatto.

  • Se preferisci una zuppa più “asciutta”, una volta pronta, mettila a riposare in frigorifero per 1 ora circa.


Ora che tutti i trucchi per una Imbrecciata buona e genuina, come si faceva una volta, li conosci, non ci resta che augurarti buon lavoro e buon appetito!

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