Maionese fatta in casa: la ricetta che riesce a tutti!
Maionese fatta in casa: la ricetta che riesce a tutti!
Attrezzatura
- Ciotola
- Frusta (a mano o elettrica)
Ingredienti
- 4 Uova
- 0,5 L di Olio extravergine di Oliva
- 1 Limone Spremuto
- qb Sale
Istruzioni
- Separare i tuorli dagli albumi
- Aggiungere il sale e iniziare a battere i tuorli con una frusta di medie dimensioni
- Aggiungere l’olio a filo continuando a battere energicamente (dopo 6 - 7 minuti circa la maionese comincerà a prendere consistenza)
- Una volta che la maionese sarà pronta (in tutto ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere il succo di limone e servirla
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Oggi impareremo a preparare la maionese, una ricetta classica, con pochi ingredienti e abbastanza semplice da preparare, a patto di seguire attentamente le indicazioni della ricetta. Sei pronto a metterti al lavoro?
Maionese fatta in casa: attenzione alle uova
Ingredienti fondamentali della maionese sono le uova che, come è facile intuire, vanno utilizzate freschissime, in quanto la ricetta prevede che vengano utilizzate crude:
- Acquista uova con la dicitura “extra” sulla confezione: vuol dire che sono state deposte da meno di 9 giorni.
- Ricordati che il guscio deve essere intatto e pulito, e il suo colore deve essere uniforme.
- Messe in controluce, la camera d’aria al loro interno (lo spazio fra tuorlo e guscio) deve essere ridotta, altrimenti è segno che sono vecchie.
- Agitandole vicino all’orecchio, se le uova sono fresche, non si dovrebbe percepire nessun movimento al loro interno.
- Una volta aperte, gli albumi devono essere limpidi e consistenti, privi di corpi estranei, così come i tuorli.
Consigli di preparazione per la nostra ricetta
Il segreto della riuscita della nostra ricetta sta tutto nello sbattere le uova nel modo giusto; se possiedi un po’ di manualità, puoi tranquillamente usare una frusta a mano, ricordandoti di:
- Mantenere sempre la stessa velocità
- Non fermarti mai fino a quando la maionese non sarà pronta (neanche quando aggiungi gli ingredienti)
- Non cambiare mai direzione
Se sei alle prime armi e non vuoi rischiare, puoi tranquillamente utilizzare una frusta elettrica, e il risultato sarà assicurato.
Altro protagonista della maionese, insieme alle uova, è naturalmente l’olio extravergine di oliva, l’unico in grado di conferirle quel tocco di gusto in più. Noi abbiamo utilizzato Il Casolare Grezzo Naturale, estratto a freddo, non filtrato, ideale per la nostra ricetta.
Prima di lasciarti alla ricetta dello Chef, augurandovi buon appetito, facciamo un’ultima raccomandazione: le uova per la maionese vanno sempre utilizzate a temperatura ambiente, o si rischia di farla “impazzire”.
