Maionese fatta in casa: la ricetta che riesce a tutti!

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Maionese fatta in casa: la ricetta che riesce a tutti!

Olio Farchioni
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Una delle salse più amate in assoluto, una vera e propria specialità che vale assolutamente la pena preparare in casa.
Preparazione 15 min
Tempo totale 15 min
Portata salsa
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 650 kcal

Attrezzatura

  • Ciotola
  • Frusta (a mano o elettrica)

Ingredienti
 

  • 4 Uova
  • 0,5 L di Olio extravergine di Oliva
  • 1 Limone Spremuto
  • qb Sale

Istruzioni
 

  • Separare i tuorli dagli albumi
  • Aggiungere il sale e iniziare a battere i tuorli con una frusta di medie dimensioni
  • Aggiungere l’olio a filo continuando a battere energicamente (dopo 6 - 7 minuti circa la maionese comincerà a prendere consistenza)
  • Una volta che la maionese sarà pronta (in tutto ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere il succo di limone e servirla

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maionese: attenzione alle uova!

Ingredienti fondamentali della maionese sono le uova che, come è facile intuire, vanno utilizzate freschissime, in quanto la ricetta prevede che vengano utilizzate crude:
  • Acquista uova con la dicitura “extra” sulla confezione: vuol dire che sono state deposte da meno di 9 giorni.
  • Ricordati che il guscio deve essere intatto e pulito, e il suo colore deve essere uniforme.
  • Messe in controluce, la camera d’aria al loro interno (lo spazio fra tuorlo e guscio) deve essere ridotta, altrimenti è segno che sono vecchie.
  • Agitandole vicino all’orecchio, se le uova sono fresche, non si dovrebbe percepire nessun movimento al loro interno.
  • Una volta aperte, gli albumi devono essere limpidi e consistenti, privi di corpi estranei, così come i tuorli.

maionese: consigli di preparazione

Il segreto della riuscita della nostra ricetta sta tutto nello sbattere le uova nel modo giusto; se possiedi un po’ di manualità, puoi tranquillamente usare una frusta a mano, ricordandoti di:
  • Mantenere sempre la stessa velocità
  • Non fermarti mai fino a quando la maionese non sarà pronta (neanche quando aggiungi gli ingredienti)
  • Non cambiare mai direzione
Se sei alle prime armi e non vuoi rischiare, puoi tranquillamente utilizzare una frusta elettrica, e il risultato sarà assicurato.
Prima di lasciarti alle parole dello Chef Massimo Infarinati che per questa ricetta ha utilizzato l'olio extravergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale, dal gusto equilibrato e dal profumo leggermente fruttato (ideale per dare alla maionese quel tocco di raffinatezza che non guasta), ti facciamo un’ultima raccomandazione: le uova per la maionese vanno sempre utilizzate a temperatura ambiente, o si rischia di farla “impazzire”.
 

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