Parmigiana di Melanzane monoporzione: ecco la ricetta.

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Parmigiana di Melanzane monoporzione: ecco la ricetta.

Olio Farchioni
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Grande classico della tradizione italiana, ideale come antipasto, come secondo, ma anche come goloso piatto unico, la parmigiana di melanzane piace davverro a tutti. Oggi ne scopriremo la ricetta insieme a Chef Massimo Infarinati, che insegnerà a preparare golose monoporzioni.
Preparazione 1 h
Cottura 15 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Piatto Unico
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 450 kcal

Attrezzatura

  • Tagliere
  • Coltello
  • Scolapasta
  • Padella
  • Forno

Ingredienti
 

  • 2 Melanzane
  • qb Sale grosso
  • qb Farina
  • 8 fette di Mozzarella
  • qb Foglie di basilico
  • qb Salsa di pomodoro
  • qb Olio di oliva per frittura
  • qb Olio Extravergine di Oliva

Istruzioni
 

  • Lavare e asciugare le melanzane.
  • Una volta eliminate le due estremità, tagliarle a fette piuttosto spesse.
  • Disporre le fette all’interno di uno scolapasta e cospargerle di sale grosso.
  • Mettervi sopra un piatto con un peso e lasciarle a spurgare per circa 1 ora.
  • Passarle sotto acqua corrente e asciugarle bene.
  • Passare le melanzane nella farina e metterle a friggere in olio di oliva ben caldo.
  • Quando le fette saranno dorate da entrambi i lati, lasciarle scolare sulla carta assorbente e poi sistemarle sul tagliere per preparare le monoporzioni.
  • Per ogni monoporzione disporre nell’ordine: una fetta di melanzana, uno strato di mozzarella, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un’altra fetta di melanzana, un altro strato di mozzarella e un altro cucchiaio di pomodoro.
  • Mettere le monoporzioni in forno a circa 200° per 8-9 minuti circa.
  • Impiattare, aggiungere una foglia di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.

Guarda La Videoricetta

Parmigiana: come scegliere le melanzane.

Per una parmigiana perfetta ti consigliamo di acquistare le melanzane tonde viola, per 3 semplici motivi:
  • Hanno pochi semi.
  • Sono dolci e delicate al punto giusto.
  • Ti permetteranno di tagliare fette belle larghe, perfette per le monoporzioni di parmigiana.
Al momento di acquistarle, assicurati che siano fresche:
  • Devono avere la buccia lucida ed omogenea, senza grinze.
  • Al tatto devono essere toniche ed elastiche.
  • Non devono essere né troppo dure, né troppo morbide.
Ricordati inoltre che le melanzane più piccole tendono ad essere più dolci e saporite rispetto a quelle più grandi.

Melanzane per la parmigiana: come condirle?

Fondamentali per insaporire le melanzane sono la mozzarella, il pomodoro e l’olio.
  • Per quanto riguarda la mozzarella, una volta tagliata a fette, lasciala sgocciolare per qualche minuto, in modo che non produca troppa acqua in cottura.
  • Riguardo al pomodoro, la classica parmigiana si fa con il sugo: per prepararlo ti basterà far soffriggere per qualche minuto un po’ di cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere la passata e far cuocere per circa 20 minuti. Se preferisci, nessuno ti impedisce di utilizzare pomodoro fresco, tagliato a piccoli cubetti.
  • Per quanto riguarda l’olio, ti consigliamo di utilizzare quello di oliva anche per friggere: è perfetto per ottenere delle melanzane dorate e asciutte e inoltre, avendo un alto punto di fumo, regge molto bene le alte temperature, senza bruciare.
Chef Infarinati per friggere ha scelto l’Olio di Oliva Farchioni, gradevolmente profumato e dal leggero sapore fruttato, perfetto per tutti i tipi di fritture.
Per condire la parmigiana ha invece scelto l’Olio Extravergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale, spremuto e subito imbottigliato, per conservare intatte tutte le proprietà organolettiche delle olive. Grazie al suo profumo gradevolmente fruttato e al gusto delicato, risulta perfetto per esaltare i sapori della parmigiana di melanzane.
Ora che i trucchi li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alla video ricetta dello Chef, augurandoti buon appetito!
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