Mettere in ammollo i legumi separatamente.
In seguito, sempre separatamente, metterli a lessare.
Preparare il brodo con 3 litri di acqua, il sedano, la carota e la cipolla e lasciare sobbollire fin quando il tutto sarà ridotto della metà.
Filtrare il brodo e portarlo a bollore.
Versare il farro e l’orzo nel brodo.
Portare a cottura e scolare al dente conservando il brodo.
In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio in camicia fino a doratura insieme all’olio extravergine di oliva e al lardo di colonnata sminuzzato.
Versare la salsa di pomodoro e portare a cottura per una ventina di minuti.
Togliere l’aglio e aggiungere tutti i legumi cotti, il farro, l'orzo e il mais.
Aggiungere sale e pepe e mescolare.
Una volta pronta, impiattare l’Imbrecciata e servire guarnendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.