Agnello scottadito: una delle ricette più amate
Agnello scottadito: una delle ricette più amate
Attrezzatura
- Scodella
- Piastra o padella
Ingredienti
- 12 costolette d'agnello
- qb olio extra vergine di oliva
- 1 spicchi aglio
- 1 rametto rosmarino
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Tirare fuori dal frigo le costolette più o meno 1 ora prima di cuocerle.
- Batterle leggermente con un batticarne nella parte dove non c’è l’osso, mettendole tra 2 fogli di carta forno.
- Mettere in una pirofila o in una scodella l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio e al rosmarino.
- Immergervi le costolette, massaggiarle bene in modo che si impregnino d’olio e lasciarle riposare coperte per circa mezz'ora.
- Scaldare una padella o una piastra a fuoco vivo.
- Quando la piastra comincia a fumare, adagiarvi e costolette.
- Farle cuocere per circa 2-3 minuti per lato (fino a che non appariranno dorate).
- Servirle caldissime, regolando di sale e pepe.
L’agnello scottadito, fra i piatti tradizionali è uno dei più classici. Pronti a scoprire con noi la ricetta e tanti trucchi utili per non sbagliare?
Agnello scottadito: il segreto è nella carne e nell’olio
Per fare l’agnello scottadito è necessario acquistare costolette di agnellino da latte (macellato cioè in giovanissima età, prima che venga svezzato), conosciuto anche come abbacchio, l’unico che garantisce un risultato tenero e delicato.
Al momento di acquistarlo, fai attenzione a questi particolari:
- La carne deve essere omogenea, senza macchie.
- Il suo colore deve essere rosa molto chiaro (se fosse più scuro, vorrebbe dire che l’agnello non si è nutrito solo ed esclusivamente di latte, assumendo un gusto più marcato).
La ricetta dell’agnello scottadito prevede pochissimi ingredienti: uno dei principali, insieme alla carne, è l’olio extravergine di oliva, indispensabile per regalare alla delicata carne di agnello quel tocco di gusto in più.
Prima di metterle a cuocere, è molto importante irrorare le costolette con olio extra vergine di oliva di qualità, dal gusto piuttosto intenso, nel quale lasceremo la carne a insaporire per circa mezz’ora. Questo passaggio è fondamentale per rendere le costolette più saporite e succose, ed evitare che si secchino troppo in cottura.
Noi abbiamo optato per l’Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare Grezzo Naturale Riserva 1780, non filtrato, ottenuto da cultivar 100% italiane attentamente selezionate (Leccino, Peranzana e Coratina).
Grazie alle sue spiccate note fruttate, quest’olio dal sapore intenso è perfetto per donare una nota di gusto in più alle delicate costolette di agnello.
Agnello scottadito: consigli di cottura
Cuocere le costolette di agnello non è difficile, basta munirsi di una piastra in ghisa o di una padella antiaderente. Per un risultato perfetto, è importante:
- Cuocere la carne a temperatura ambiente, e mai appena tirata fuori dal frigorifero (rischierebbe di abbassare troppo la temperatura della piastra).
- Mettere sul fuoco le costolette solo quando la piastra è molto calda (in questo modo sulla superficie della carne si formerà all’istante una crosticina indispensabile per sigillare tutti i succhi all’interno).
- Non bucherellare le costolette con la forchetta durante la cottura, perché forandole i succhi tenderebbero a fuoriuscire.
- Non cuocerle mai troppo, in quanto tendono a indurirsi: 2, massimo 3 minuti per lato sono più che sufficienti.
Ora che tutti i trucchi per un agnello scottadito perfetto li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…
