Carciofini sott’olio fatti in casa: semplici e buonissimi
Carciofini sott’olio fatti in casa: semplici e buonissimi
Attrezzatura
- Pentola
- Barattoli di vetro
Ingredienti
- 2 kg carciofini
- 2 limoni
- 1 l aceto bianco
- 1 l acqua
- qb olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Pulire con attenzione i carciofini eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la punta (tagliando più o meno a metà carciofo), in modo che restino solo i cuori.
- Man mano che vengono puliti, immergerli in acqua e limone.
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua e aceto.
- Una volta raggiunto il bollore, immergervi i carciofini e lasciali cuocere per circa 4 minuti.
- Toglierli dal fuoco e lasciarli freddare in una scodella.
- Disporli su un canovaccio pulito o su della carta assorbente a testa in giù e lasciarli asciugare per 6 ore.
- Disporli in una barattolo di vetro sterilizzato, ricoprirli con abbondante olio extravergine di oliva.
- Aspettare qualche minuto, pressare i carciofini con una forchetta e aggiungere altro olio se necessario.
- Chiudere con cura il coperchio.
I carciofini sott’olio, oltre ad essere davvero buoni, sono anche molto versatili: ideali come aperitivo, antipasto, o come ingrediente per insaporire insalate di riso o di pasta. Oggi ti insegneremo a prepararli in casa, e ti daremo alcuni preziosi consigli per non sbagliare.
Carciofini sott’olio: acquistarli e pulirli
Per fare i carciofini sott’olio servono i carciofi piccoli, più adatti ad essere conservati in barattolo. Al momento di acquistarli, ricordati che devono avere una consistenza soda, un colore uniforme, non devono presentare macchie e devono avere le foglie ben chiuse (man mano che il carciofo invecchia queste ultime tendono ad aprirsi).
Condizione indispensabile affinché i carciofini fatti in casa vengano perfetti è che siano teneri; per questo motivo è fondamentale pulirli in maniera molto accurata:
- Indossa dei guanti (altrimenti le mani si anneriranno)
- Togli con cura tutte le foglie più esterne, fino ad arrivare a quelle chiare e tenere
- Elimina il gambo del carciofino
- Taglia anche la punta (più o meno a metà carciofo)
Ricordati che i carciofi a contatto con l’aria si ossidano molto velocemente: man mano che li pulisci mettili in acqua e limone, in modo che rimangano chiari
Carciofini: olio extra vergine di oliva per una conservazione ottimale
L’olio extra vergine di oliva fra tutti è sicuramente il più sano e gustoso, ma non tutti sanno che è anche il più indicato per la conservazione degli alimenti, in quanto in grado di contrastare al meglio i processi di ossidazione dei cibi.
Per i nostri carciofini fatti in casa abbiamo utilizzato l’olio extra vergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale, non filtrato, dal gusto equilibrato e dal profumo gradevolmente fruttato, perfetto per renderli gustosi senza sovrastarne il sapore.
Un’ultima raccomandazione: per conservarsi al meglio, i carciofini devono essere perfettamente coperti d’olio. Una volta riempiti i barattoli:
- Aspetta almeno 10 minuti per dar tempo ai carciofi di “assestarsi”.
- Pressali delicatamente con una forchetta per far uscire tutte le eventuali bolle d’aria.
- Se necessario, aggiungi un altro po’ d’olio, in modo che siano completamente immersi.
Ora che tutti i segreti per preparare i carciofini sott’olio fatti in casa li conosci, non ci resta che lasciarti alla ricetta, ricordandoti che, una volta pronti, ti conviene aspettare 7 – 10 giorni prima di assaggiarli, in modo che si insaporiscano a dovere.
