Carciofini sott’olio fatti in casa: semplici e buonissimi
Carciofini sott’olio fatti in casa: semplici e buonissimi
Attrezzatura
- Pentola
- Barattoli di vetro
Ingredienti
- 2 kg carciofini
- 2 limoni
- 1 l aceto bianco
- 1 l acqua
- qb olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Pulire con attenzione i carciofini eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la punta (tagliando più o meno a metà carciofo), in modo che restino solo i cuori.
- Man mano che vengono puliti, immergerli in acqua e limone.
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua e aceto.
- Una volta raggiunto il bollore, immergervi i carciofini e lasciali cuocere per circa 4 minuti.
- Toglierli dal fuoco e lasciarli freddare in una scodella.
- Disporli su un canovaccio pulito o su della carta assorbente a testa in giù e lasciarli asciugare per 6 ore.
- Disporli in una barattolo di vetro sterilizzato, ricoprirli con abbondante olio extravergine di oliva.
- Aspettare qualche minuto, pressare i carciofini con una forchetta e aggiungere altro olio se necessario.
- Chiudere con cura il coperchio.
I carciofini sott’olio, oltre ad essere davvero buoni, sono anche molto versatili: ideali come aperitivo, antipasto, o come ingrediente per insaporire insalate di riso o di pasta. Oggi ti insegneremo a prepararli in casa, e ti daremo alcuni preziosi consigli per non sbagliare.
Carciofini sott’olio: acquistarli e pulirli
Per fare i carciofini sott’olio servono i carciofi piccoli, più adatti ad essere conservati in barattolo. Al momento di acquistarli, ricordati che devono avere una consistenza soda, un colore uniforme, non devono presentare macchie e devono avere le foglie ben chiuse (man mano che il carciofo invecchia queste ultime tendono ad aprirsi).
Condizione indispensabile affinché i carciofini fatti in casa vengano perfetti è che siano teneri; per questo motivo è fondamentale pulirli in maniera molto accurata:
Indossa dei guanti (altrimenti le mani si anneriranno)
Togli con cura tutte le foglie più esterne, fino ad arrivare a quelle chiare e tenere
Elimina il gambo del carciofino
Taglia anche la punta (più o meno a metà carciofo)
Ricordati che i carciofi a contatto con l’aria si ossidano molto velocemente: man mano che li pulisci mettili in acqua e limone, in modo che rimangano chiari
Carciofini: olio extra vergine di oliva per una conservazione ottimale
L’olio extra vergine di oliva fra tutti è sicuramente il più sano e gustoso, ma non tutti sanno che è anche il più indicato per la conservazione degli alimenti, in quanto in grado di contrastare al meglio i processi di ossidazione dei cibi.
Per i nostri carciofini fatti in casa abbiamo utilizzato l’olio extra vergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale, non filtrato, dal gusto equilibrato e dal profumo gradevolmente fruttato, perfetto per renderli gustosi senza sovrastarne il sapore.
Un’ultima raccomandazione: per conservarsi al meglio, i carciofini devono essere perfettamente coperti d’olio. Una volta riempiti i barattoli:
Aspetta almeno 10 minuti per dar tempo ai carciofi di “assestarsi”.
Pressali delicatamente con una forchetta per far uscire tutte le eventuali bolle d’aria.
Se necessario, aggiungi un altro po’ d’olio, in modo che siano completamente immersi.
Ora che tutti i segreti per preparare i carciofini sott’olio fatti in casa li conosci, non ci resta che lasciarti alla ricetta, ricordandoti che, una volta pronti, ti conviene aspettare 7 – 10 giorni prima di assaggiarli, in modo che si insaporiscano a dovere.
