Parmigiana di Melanzane monoporzione: ecco la ricetta.
Parmigiana di Melanzane monoporzione: ecco la ricetta.
Attrezzatura
- Tagliere
- Coltello
- Scolapasta
- Padella
- Forno
Ingredienti
- 2 Melanzane
- qb Sale grosso
- qb Farina
- 8 fette di Mozzarella
- qb Foglie di basilico
- qb Salsa di pomodoro
- qb Olio di oliva per frittura
- qb Olio Extravergine di Oliva
Istruzioni
- Lavare e asciugare le melanzane.
- Una volta eliminate le due estremità, tagliarle a fette piuttosto spesse.
- Disporre le fette all’interno di uno scolapasta e cospargerle di sale grosso.
- Mettervi sopra un piatto con un peso e lasciarle a spurgare per circa 1 ora.
- Passarle sotto acqua corrente e asciugarle bene.
- Passare le melanzane nella farina e metterle a friggere in olio di oliva ben caldo.
- Quando le fette saranno dorate da entrambi i lati, lasciarle scolare sulla carta assorbente e poi sistemarle sul tagliere per preparare le monoporzioni.
- Per ogni monoporzione disporre nell’ordine: una fetta di melanzana, uno strato di mozzarella, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un’altra fetta di melanzana, un altro strato di mozzarella e un altro cucchiaio di pomodoro.
- Mettere le monoporzioni in forno a circa 200° per 8-9 minuti circa.
- Impiattare, aggiungere una foglia di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
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Grande classico della tradizione italiana, ideale come antipasto, secondo, ma anche come goloso piatto unico, la parmigiana di melanzane piace davvero a tutti. Oggi ne scopriremo la ricetta insieme a Chef Massimo Infarinati, che ci rivelerà preziosi trucchi per prepararla a puntino!
Parmigiana: come scegliere le melanzane.
Per una parmigiana perfetta ti consigliamo di acquistare le melanzane tonde viola, per 3 semplici motivi:
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Hanno pochi semi.
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Sono dolci e delicate al punto giusto.
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Ti permetteranno di tagliare fette belle larghe, perfette per le monoporzioni di parmigiana.
Al momento di acquistarle, assicurati che siano fresche:
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Devono avere la buccia lucida ed omogenea, senza grinze.
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Al tatto devono essere toniche ed elastiche.
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Non devono essere né troppo dure, né troppo morbide.
Ricordati inoltre che le melanzane più piccole tendono ad essere più dolci e saporite rispetto a quelle più grandi.
Melanzane per la parmigiana: come condirle?
Fondamentali per insaporire le melanzane sono la mozzarella, il pomodoro e l’olio.
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Per quanto riguarda la mozzarella, una volta tagliata a fette, lasciala sgocciolare per qualche minuto, in modo che non produca troppa acqua in cottura
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Riguardo al pomodoro, la classica parmigiana si fa con il sugo: per prepararlo ti basterà far soffriggere per qualche minuto un po’ di cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere la passata e far cuocere per circa 20 minuti. Se preferisci, nessuno ti impedisce di utilizzare pomodoro fresco, tagliato a piccoli cubetti.
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Per quanto riguarda l’olio, ti consigliamo di utilizzare quello di oliva anche per friggere: è perfetto per ottenere delle melanzane dorate e asciutte. Inoltre l’olio di oliva, avendo un alto punto di fumo, regge molto bene le alte temperature, senza bruciare.
Chef Infarinati, per friggere ha scelto l’Olio di Oliva Farchioni, gradevolmente profumato e dal leggero sapore fruttato, perfetto per tutti i tipi di fritture.
Per condire la parmigiana ha invece scelto l’Olio Extra Vergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale, spremuto e subito imbottigliato, per conservare intatte tutte le proprietà organolettiche delle olive. Grazie al suo profumo gradevolmente fruttato e al gusto delicato, risulta perfetto per esaltare i sapori della parmigiana.
Ora che i trucchi li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alla video ricetta dello Chef, augurandoti buon appetito!
