Pesto alla Siciliana: una ricetta tradizionale
Pesto alla Siciliana: una ricetta tradizionale
Un grande classico, originario della Sicilia, ma apprezzato ovunque.
Attrezzatura
- Mixer
- Ciotola
Ingredienti
- 500 gr Pomodori ramati
- 150 gr Ricotta fresca vaccina
- 1 mazzetto Basilico fresco
- 50 gr Pinoli
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 150 ml Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio Aglio
- qb Sale
- qb Pepe
Istruzioni
- Lavare i pomodori e dividerli a metà.
- Eliminare i semini al loro interno e spremerli leggermente per eliminare i liquidi in eccesso.
- Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un panno.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e dividerlo a metà.
- Versare nel mixer i pomodori, il basilico e l’aglio.
- Aggiungere i pinoli, il parmigiano e la ricotta.
- Per ultimo aggiungere l’olio extravergine di oliva e azionare il mixer a intermittenza, alla velocità minima.
- Una volta ottenuto il grado di cremosità desiderato, spegnere il mixer.
- Versare il pesto in una ciotola, assaggiare e regolare di sale e pepe, a seconda dei gusti.
Il pesto alla Siciliana è un grande classico della cucina isolana, semplice da preparare, ideale per condire primi piatti, ma anche per preparare bruschette e crostini. Ecco qualche consiglio per non sbagliare!
Pesto alla Siciliana: l’importanza delle materie prime
Gli ingredienti del pesto alla siciliana sono pochi, ma devono essere quelli giusti, di qualità, per garantire un buon risultato.
- Pomodori: ti consigliamo di utilizzare il pomodoro tondo liscio ramato (conosciuto anche come pomodoro a grappolo). La polpa consistente e il sapore spiccato, non acido e tendente al dolce, lo rendono perfetto per il nostro pesto. Se non dovessi trovarlo, andranno bene anche i pomodori pachino.
- Basilico: il basilico perfetto per il pesto è quello ligure, dal gusto più delicato, senza quel sentore di menta caratteristico delle altre varietà. Lo riconoscerai per le foglie piccole e convesse, di forma ovale, e per il colore verde tenue.
- Olio extravergine d’oliva: lo abbiamo tenuto per ultimo in quanto ingrediente fondamentale per legare tutti gli altri, per dare al pesto alla siciliana un tocco di gusto in più. Noi abbiamo utilizzato l’Olio Extravergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale Biologico, prodotto con olive coltivate, raccolte e molite in Italia, provenienti da agricoltura biologica. Quest’olio non filtrato è caratterizzato da un profumo molto delicato e da un gusto leggermente fruttato, che ben si adatta alla preparazione del pesto alla siciliana.
consigli di preparazione per il pesto
Proprio perché la nostra ricetta è molto semplice, sarebbe un vero peccato rovinarla commettendo errori grossolani. Ecco qualche trucco per non sbagliare.
- Ricordati di togliere i semini all’interno dei pomodori, per evitare che rovinino la cremosità del pesto, dopo di che strizzali leggermente, per non rendere il pesto troppo acquoso.
- Maneggia le foglie di basilico con cura, senza stropicciarle troppo quando le asciughi, per evitare che perdano gli oli essenziali al loro interno, e di conseguenza gusto e profumo.
- Il vero pesto alla siciliana andrebbe fatto con il pestello, ma anche il mixer andrà benissimo (in questo modo potrai ottenere una maggiore cremosità). Ricordati di utilizzarlo alla velocità minima e di attivarlo a intermittenza, in modo che le lame non si surriscaldino troppo, ossidando le foglie di basilico.
Ora che trucchi per un pesto alla siciliana con cui conquistare i tuoi ospiti li conosci, non ci resta che augurarti buon lavoro e lasciarti alla nostra ricetta!
