Ribollita toscana: la ricetta della tradizione
Ribollita toscana: la ricetta della tradizione
Attrezzatura
- Pentola di coccio
- Minipimer
Ingredienti
- 400 gr Fagioli cannellini secch oppure 750 gr (2 scatole) di Fagioli in scatola
- 300 gr Pane toscano raffermo
- 1 mazzo Cavolo nero
- 1/4 Verza
- 1 mazzo Bietole
- 2 Patate piccole
- 3 Pomodori pelati
- 1 Cipolla grande
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- qb Rosmarino fresco
- qb Timo fresco
- 2 lt Brodo vegetale oppure Acqua calda
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Sale
- qb Pepe (facoltativo)
Istruzioni
- Mettere i fagioli a bagno 12 ore prima di iniziare la preparazione (se si utilizzano fagioli in scatola, non ci sarà bisogno di metterli a mollo, basterà scolare l’acqua all’interno).
- Scolare i fagioli e lessarli (dai 45 ai 60 minuti, a seconda della tipologia) con acqua e rosmarino.
- Una volta lessati, scolarli mettendo da parte l’acqua di cottura.
- Frullare con il minipimer la metà dei fagioli, per ottenere una crema.
- Tenere da parte sia i fagioli frullati che quelli interi.
- Se lo si desidera, preparare un brodo vegetale da aggiungere all’acqua dei fagioli.
- Fare un finissimo trito di carote, sedano e cipolla e soffriggere in una pentola con 3-4 cucchiai d’olio per circa 1 minuto.
- Aggiungere le patate tagliate a dadini e il timo fresco.
- Lasciare rosolare per 1 minuto, aggiungere i pomodori e lasciar rosolare per 1 altro minuto.
- Aggiungere cavolo nero, bietola e verza lavati e tagliati.
- Far bollire il tutto con l’acqua dei fagioli per 2 ore, a fuoco lento.
- Ogni tanto, secondo necessità, aggiungere poco alla volta l’acqua calda dei fagioli rimasta o il brodo vegetale caldo.
- Trascorse le 2 ore, la zuppa risulterà cotta.
- Aggiungere la crema di fagioli e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Aggiungere i fagioli interi precedentemente lessati.
- Diluire nuovamente con il brodo vegetale caldo o l’acqua dei fagioli.
- Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.
- Salare a piacere.
- Prendere una pentola di coccio o una casseruola.
- Adagiare sul fondo il pane raffermo e coprirlo con qualche mestolo di zuppa.
- Ripetere l’operazione, aggiungendo sempre uno strato di pane raffermo e uno di zuppa fino a riempire tutta la pentola.
- Sigillare con la pellicola e lasciare riposare la ribollita per almeno 3 ore.
- Aggiungere nuovamente del brodo e dell’olio a filo.
- Cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
- Una volta che la zuppa sarà calda, regolare di sale e di pepe.
- Servire calda, aggiungendo olio a crudo a piacere.
Chi di noi non conosce la ribollita? Ricetta della cucina povera toscana che ha come ingredienti principali pane raffermo e verdure (verza, cavolo nero e fagioli). Veniva preparata di venerdì, il giorno di magra, con gli avanzi del giorno prima fatti bollire più volte a fuoco lento: prima solo le verdure, poi si aggiungeva il pane raffermo per una seconda cottura (per questo ribollita). Il segreto della bontà di questo piatto? Che a ogni cottura diventa sempre più buono!
Ribollita: alcuni consigli per la nostra ricetta
Preparare la Ribollita è semplice, anche se il procedimento è un po’ lungo: l’importante è seguire passo passo le istruzioni e tenere a mente alcuni piccoli trucchi.
Puoi utilizzare tutte le verdure autunnali o invernali che hai a disposizione o che ti avanzano
Una volta cotta, la Ribollita avrà un aspetto semi solido. Aggiungi un po’ di brodo per renderla meno densa e gustarla come preferisci.
La Ribollita può essere tranquillamente congelata e gustata quando ne hai voglia: preparane una bella scorta!
Se vuoi congelarla, non aggiungere il pane. Ogni volta che vorrai mangiarla ti basterà scongelare la preparazione con le verdure e aggiungerlo; sarà come appena fatta!
Olio extravergine d’oliva: aggiungilo a crudo nella tua Ribollita!
L’olio extravergine di oliva è il migliore amico di chi ama la cucina: arricchisce le ricette e dona loro un sapore fresco e ben definito che lo rende perfetto per essere abbinato, a seconda dell’intensità, a diversi tipi di piatti. Allo stesso tempo, l’olio EVO è un alleato per il nostro benessere fisico:
Consumare olio extravergine d’oliva aiuta a combattere il colesterolo cattivo.
Ricco di sostanze antiossidanti, l’olio EVO contrasta l’invecchiamento cellulare.
L’olio extravergine di oliva è altamente digeribile e non appesantisce il fegato.
Per la ricetta della Ribollita è bene utilizzare un olio intenso, da aggiungere a crudo, che vada a donare alla zuppa un sapore deciso, in contrasto con quello più dolce e delicato di ingredienti come la verza o la patata.
Noi abbiamo utilizzato l’ Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare Fruttato Intenso: caratterizzato da colore, profumo e sapore ben connotati, di oliva appena franta, ideale per esaltare la nostra Ribollita.
Dopo aver letto i nostri consigli, adesso tocca a te! Mettiti all’opera, e prepara la tua scorta invernale di Ribollita. Ci vorrà un po’ di tempo ma ne varrà la pena!
