Risotto di zucca: la ricetta classica
Risotto di zucca: la ricetta classica
Attrezzatura
- Pentola
- Casseruola
- Padella
Ingredienti
- 320 g Rriso Carnaroli
- 400 g zucca pulita
- 1 cipolla piccola
- 1 L brodo vegetale
- 60 g burro
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 100 gr parmigiano reggiano
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- qb rosmarino fresco
Istruzioni
Preparazione zucca
- Taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco basso.
- Unisci i cubetti di zucca e fai rosolare per qualche minuto, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale.
- Copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
Preparazione risotto
- In un'altra casseruola, scalda il restante olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, aggiungi altro brodo. Continua così fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).
- A metà cottura, unisci la zucca cotta al riso e continua a mescolare. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
- Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Se desideri, aggiungi un po' di rosmarino fresco tritato.
- Distribuisci il risotto nei piatti e, se ti piace, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, ben caldo.
- La scelta del riso: Preferisci varietà di riso per risotti come Carnaroli o Arborio, che rilasciano l'amido necessario per una consistenza cremosa.
- Tostatura del riso: Non saltare mai la fase della tostatura del riso, è fondamentale per sigillare i chicchi e ottenere un risotto dalla giusta consistenza.
- Aggiunta del brodo: Il brodo deve essere sempre caldo per non interrompere la cottura del riso. Aggiungilo poco per volta, permettendo al riso di assorbire i liquidi gradualmente.
- Mantecatura: La mantecatura finale con burro e Parmigiano è essenziale per ottenere un risotto cremoso e ricco di sapore.
Se sei un amante del risotto e dei piatti della tradizione italiana, sappiamo già amerai la nostra ricetta del risotto di zucca. Un grande classico che prepariamo insieme oggi, con qualche trucco per non fare errori.
CONSIGLI DI PREPARAZIONE PER IL RISOTTO ALLA ZUCCA
Il risotto alla zucca è un piatto semplice ma richiede qualche accortezza per essere perfetto. Ecco alcuni consigli:
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La scelta del riso: Preferisci varietà di riso per risotti come Carnaroli o Arborio, che rilasciano l’amido necessario per una consistenza cremosa.
Tostatura del riso: Non saltare mai la fase della tostatura del riso, è fondamentale per sigillare i chicchi e ottenere un risotto dalla giusta consistenza.
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Aggiunta del brodo: Il brodo deve essere sempre caldo per non interrompere la cottura del riso. Aggiungilo poco per volta, permettendo al riso di assorbire i liquidi gradualmente.
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Mantecatura: La mantecatura finale con burro e Parmigiano è essenziale per ottenere un risotto cremoso e ricco di sapore.
L’IMPORTANZA DI UN BUON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
L’olio extravergine di oliva è un elemento chiave in questa ricetta:
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Aromatizzazione: Aggiunge un sapore delicato che esalta la dolcezza naturale della zucca.
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Cottura omogenea: Durante la cottura della zucca, l’olio extravergine aiuta a distribuirne uniformemente il calore, permettendo una cottura uniforme.
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Benefici per la salute: Ricco di antiossidanti e grassi sani, l’olio extravergine di oliva contribuisce a rendere il piatto non solo gustoso ma anche salutare.
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Finitura del piatto: Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire il risotto può donare una brillantezza e un sapore fresco che arricchiscono ulteriormente il piatto. Per il risotto alla zucca, scegli un olio extravergine di oliva di qualità come il Farchioni Fruttato, che esalterà i sapori senza sovrastarli.
Per il risotto alla zucca, scegli un olio extravergine di oliva di qualità come il Farchioni Fruttato, che esalterà i sapori senza sovrastarli.
