Vitello tonnato: la ricetta di un grande classico
Vitello tonnato: la ricetta di un grande classico
Ingredienti
Vitello
- 800 gr Carne di vitello (coscia o spalla) tagliata a fette sottili
- 500 ml Vino bianco
- 1 Cipolla sbucciata e tagliata a metà
- 2 Carote pulite e tagliate a pezzi
- 2 steli Sedano tagliati a pezzi
- 2 foglie Alloro
- qb Sale
- qb Pepe
Salsa Tonnata
- 150 gr Tonno sott'olio sgocciolato
- 50 gr Acciughe sott'olio sgocciolate
- 2 cucchiai Capperi sciacquati
- 2 Uova sode
- 1/2 Limone succo
- 150 ml Olio Extravergine di Oliva
- qb Sale
- qb Pepe
Istruzioni
- In una pentola capiente, mettere il vitello insieme a cipolla, carote e sedano puliti e tagliati e aggiungere qualche foglia di alloro.
- Coprire con acqua fredda e vino in parti uguali, aggiungere sale e pepe e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per circa 1 ora, finché il vitello sarà tenero
- Togliere la carne dall’acqua e lasciarla raffreddare completamente.
- Nel frattempo, preparare la salsa tonnata: in un frullatore, unire tonno e acciughe scolati, i capperi ben sciacquati, le uova sode e il succo di limone.
- Frullare il tutto, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Regolare di sale e pepe e mettere la salsa da parte.
- Tagliare il vitello a fette sottili e distribuirlo uniformemente su un piatto da portata.
- Condire abbondantemente ogni fetta di vitello con la salsa tonnata.
- Coprire piatto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Prima di servirlo, lasciare il vitello tonnato a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Servire guarnendo con capperi e prezzemolo fresco.
ll vitello tonnato è un piatto freddo particolarmente popolare in Piemonte, ma che oggi potete trovare nei menu dei ristoranti di tutta Italia. La ricetta prevede la cottura lenta della carne di vitello, che viene poi tagliata a fette sottili che vengono ricoperte con la salsa tonnata, ingrediente distintivo di questa pietanza.
Consigli di preparazione per un vitello tonnato perfetto
La ricetta per preparare il vitello tonnato non è difficile, a patto di seguire alcuni piccoli consigli di preparazione:
Scegli una parte magra del vitello, come la coscia o la spalla (la carne deve essere tenera e priva di nervi).
Cuoci il vitello a fuoco lento per mantenerne la morbidezza.
Aggiungi carote, cipolla, sedano e foglie di alloro durante la cottura per arricchire il sapore della carne.
Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il vitello prima di tagliarlo a fette sottili.
Per la salsa tonnata, assicurati di usare tonno e acciughe sott’olio di qualità e capperi ben sciacquati (per eliminare il sale) e, naturalmente, olio extravergine di oliva.
Una volta condito il vitello con la salsa tonnata, lascialo riposare in frigorifero per qualche ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Prima di servirlo, lascia il vitello tonnato a temperatura ambiente per circa mezz’ora, per poterlo gustare al meglio.
Vitello Tonnato: l’importanza dell’olio extravergine di oliva
Per la nostra salsa tonnata abbiamo deciso di utilizzare olio extravergine di oliva, ideale per preparare moltissime salse, per svariati motivi:
L’olio extravergine d’oliva dona un tocco di gusto in più alla salsa tonnata, valorizzando gli altri ingredienti senza coprirli.
L’olio EVO aggiunto a filo è un perfetto legante e permette agli ingredienti della salsa di amalgamarsi alla perfezione.
L’olio extra vergine di oliva è una fonte di grassi monoinsaturi, salutari per il sistema cardiovascolare e di sostanze antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare.
L’olio EVO è leggero e non appesantisce il fegato (come per esempio la maionese), e contribuisce a rendere la salsa tonnata molto digeribile.
Per preparare il vitello tonnato abbiamo utilizzato l’Olio Extravergine di Oliva Il Casolare Grezzo Naturale, dal profumo leggermente fruttato e dal gusto molto equilibrato, ideale per gli usi a crudo, che danno la possibilità di apprezzarne a pieno il sapore.
Ora che ti abbiamo svelato tutti i segreti di questa ricetta, non ti resta che metterti al lavoro e provare a prepararla!
