Peperoni sott’olio: la ricetta in pochi semplici passi
Peperoni sott'olio: la ricetta in pochi semplici passi
Gustosi e fragranti, sono perfetti da servire come antipasto assieme a salumi e formaggi o da gustare come contorno dopo un secondo a base carne.
Ingredienti
- 400 gr. Peperoni Gialli e Rossi
- 1 L Acqua
- q.b Timo
- q.b Olio Extra vergine d'oliva
- 1 L Aceto di vino bianco
- 3 Spicchi Aglio
- qb Rosmarino
Istruzioni
- Lavate i peperoni sotto l'acqua rimuovendo la calotta ed eliminando i semi
- Dividete i peperoni a metà ed eliminate i filamenti bianchi
- Tagliateli a listarelle sottili (7 mm circa) e raccogliete tutto in una ciotola
- Prendete una pentola e versate al suo interno l'aceto di vino bianco e l'acqua portando a ebollizione
- Aggiungete i peperoni e lasciateli bollire per 4 minuti
- Poi aggiungete il timo, il rosmarino e l'aglio lasciando bollire per un altro minuto
- Ora scolte i peperoni e gli aromi e metteteli su un canovaccio asciutto (a questo punto dovrebbero risultare al dente)
- Una volta asciutti inseriteli nei barattoli sterilizzati alternando i peperoni all'aglio e alle erbe aromatiche
- A questo punto versate l'olio nei barattoli in modo da coprire completamente le verdure
- Chiudete i barattoli ma senza stringere eccessivamente il tappo così da permettere all’aria di uscire
- Trasferite i barattoli in una pentola capiente e copriteli con l’acqua, poi portate a bollore e fate bollire per 30 minuti
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua, dopodiché verificate che si è creato il sottovuoto premendo il centro del tappo
- Dovrete anche verificare il livello dell'olio nelle ore successive: se questo scenderà lasciando scoperti i peperoni, dovrete aprire i barattoli, rabboccare e procedere a nuova pastorizzazione. In caso i barattoli siano sotto vuoto e con buon livello di olio, potrete conservare i vostri peperoni sott’olio in dispensa
Varianti e consigli di conservazione per i peperoni sott’olio
- Potete anche condire i peperoni sott’olio con prezzemolo o con altre spezie a vostro piacimento.
- Potete provare a replicare la ricetta cuocendo però i peperoni al forno o in padella.
- Se il sottovuoto e la pastorizzazione sono avvenuti correttamente, i peperoni sott’olio si possono conservare fino ad un anno e mezzo in un posto fresco e buio.
- Una volta aperto si può conservare il barattolo in frigo per massimo 2 mesi, avendo sempre cura che i peperoni siano ricoperti d’olio.
- Per un corretta preparazione delle conserve fatte in casa consigliamo sempre di guardare le Linee Guida del Ministero della Salute per evitare di incorrere in rischi per la salute.
PEPERONI SOTT’OLIO: L’IMPORTANZA DI UN BUON OLIO extra vergine di oliva
L’olio extravergine di oliva svolge un ruolo essenziale nella conservazione dei peperoni sott’olio:
- L’olio extravergine di oliva è noto per essere più leggero e facilmente digeribile rispetto ad altri tipi di grassi come il burro.
- L’olio extravergine di oliva è una scelta molto salutare, in virtù degli antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare e i grassi monoinsaturi benefici per la salute cardiovascolare.
Per la preparazione dei peperoni sott’olio abbiamo scelto di utilizzare l’Olio Grezzo Naturale Extravergine di Oliva Farchioni Fruttato Inteso, caratterizzato dal suo sapore deciso e il suo aroma fruttato si sposa perfettamente con la leggera acidità dei peperoni.
