Risotto allo spumante: una ricetta semplice e di sicuro effetto
Risotto allo spumante: una ricetta semplice e di sicuro effetto
Ingredienti
- 320 grammi Riso Carnaroli
- 150 grammi Olio extra vergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale Farchioni
- 50 grammi Foglie di basilico
- 400 ml Blanchus Spumante Terre de la Custodia
- 1 litro Brodo vegetale
- 150 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb Sale
Istruzioni
- Dopo averle lavate e asciugate, frullare le foglie di basilico insieme all’olio extravergine di oliva, fino a ottenere un composto cremoso.
- Tostare il riso per circa 3 minuti a fuoco medio e poi sfumare con lo spumante.
- Una volta evaporato quest’ultimo, cominciare la cottura del risotto, salando e aggiungendo via via mestoli di brodo bollente, in modo che questo rimanga sempre “a filo” del riso.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano.
- Aggiungere il frullato di olio e basilico e mescolare.
- Impiattare e servire ben caldo.
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Fra tutte le ricette, quella del risotto allo spumante è una delle più amate, adatta alle occasioni di festa, ideale per conquistare tutti i tuoi ospiti. Prima di passare alla ricetta vera e propria, ecco 3 consigli per una riuscita perfetta!
1) Riso: scegli quello giusto
Per un risotto allo spumante a prova di chef è indispensabile utilizzare riso Carnaroli, ideale per preparare i risotti, in quanto:
- Ha un chicco più grande e consistente, che tiene molto bene la cottura.
- Assorbe molto bene brodo, salse e condimenti, preservandone tutto l’aroma.
- Ha un sapore leggermente dolce, ideale per esaltare il gusto del risotto allo spumante.
- Grazie all’alta percentuale di amido, garantisce un risultato finale estremamente cremoso.
2) Brodo vegetale: preparalo in casa
Il risotto allo spumante si prepara con il brodo vegetale, perfetto per esaltare il gusto di questa pietanza, senza sovrastarlo. Rispetto a quello fatto con il classico dado, il brodo fatto in casa ha tutto un’altro sapore, oltre ad essere molto semplice da preparare.
- Prendi 2 carote, 1 cipolla e 2 coste di sedano
- Lavale e tagliale in pezzi piuttosto grossi
- Metti il tutto in una casseruola, copri con circa 3 litri d’acqua fredda e lascia cuocere per circa 1 ora e mezza.
Dopo aver filtrato il tutto, il brodo per il tuo risotto allo spumante sarà pronto!
3) Risotto allo spumante: tostalo e sfumalo nel modo giusto
Alla base di ogni risotto che si rispetti c’è sempre una buona tostatura: il riso va tostato gettandolo in una casseruola di rame o alluminio, senza aggiungere altro, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi.
Per una tostatura perfetta, in genere bastano circa 3 minuti, ma per essere certo che il riso sia tostato al punto giusto, ti basterà osservarlo: una volta che sarà diventato traslucido, quasi trasparente, sarà pronto.
A questo punto non ti resterà che sfumarlo con lo spumante (noi abbiamo scelto il Blanchus Terre de la Custodia, che con il suo gusto fresco e i suoi sentori agrumati è perfetto per esaltare delicatamente il gusto della nostra pietanza).
Ora che tutti i segreti te li abbiamo svelati, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, che abbiamo reso ancora più gustosa con un tocco finale a base di crema di basilico, preparata frullando basilico fresco e Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare che, grazie al suo gusto fruttato e molto equilibrato è in grado di valorizzare i piatti più raffinati.
