Torta Pasqualina: la ricetta ligure amata in tutta Italia
Torta Pasqualina: la ricetta ligure amata in tutta Italia
Ingredienti
Pasta
- 250 gr Farina
- 100 ml Olio Extravergine di Oliva
- qb Acqua
- qb Sale
Ripieno
- 500 gr gr Spinaci freschi
- 200 gr gr Ricotta
- 4 Uova
- 100 gr gr Parmigiano grattugiato
- qb Sale
- qb Pepe
- 4 Uova sode tagliate a fette
Istruzioni
- Per la preparazione della pasta, in una ciotola grande, mescolare la farina con l'olio.
- Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere sale e un po' di acqua, fino a formare una palla omogenea.
- Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Lessare gli spinaci, scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola.
- Aggiungere ricotta, parmigiano grattugiato, uova, sale e pepe.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande con un mattarello su una superficie infarinata.
- Rivestire una teglia da torta e foderarla con la pasta stesa, bucando il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno di spinaci e ricotta sulla base, livellando con un cucchiaio, e disporre le fette di uova sode sopra il ripieno.
- Stendere il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra il ripieno.
- Sigillare i bordi e tagliare via l'eccesso di pasta.
- Incidere la superficie della torta per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
- Infornare la torta in un forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, spennellando la superficie con olio poco prima di finire la cottura.
- Lasciare raffreddare.
- Tagliare a spicchi e servire.
La torta pasqualina è un piatto tradizionale della cucina ligure, come dice il suo nome preparato durante la stagione pasquale. Si tratta di una torta salata a base di pasta sfoglia o pasta brisè ripiena di spinaci lessati e strizzati, uova sode e ricotta. Vediamo insieme come prepararla!
Torta Pasqualina: consigli di preparazione
Ecco alcune raccomandazioni utili per una torta che conquisterà davvero tutti:
Usa spinaci freschi: può sembrare un dettaglio irrilevante, ma non lo è! Gli spinaci freschi hanno tutto un altro sapore!
Prepara la pasta in anticipo: se hai il tempo e la possibilità, prepara la pasta brisée o la pasta sfoglia e lasciala riposare in frigorifero prima di utilizzarla. Questo garantirà una base perfetta per la tua torta.
Lessa gli spinaci correttamente: quando lessi gli spinaci, assicurati di non cuocerli troppo per evitare che diventino troppo molli. Una volta lessati, scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
Scola la ricotta: se la ricotta è molto umida, è consigliabile scolarla per qualche ora in un colino foderato con un canovaccio pulito. Questo aiuterà a rimuovere l’acqua in eccesso e renderà la tua torta meno acquosa.
Incidi la torta: prima di infornarla, fai dei piccoli tagli sulla superficie della pasta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Questo aiuterà a evitare che la torta si gonfi eccessivamente.
Carta stagnola in cottura: copri con carta stagnola la torta se inizia a dorarsi troppo prima che il ripieno sia completamente cotto.
Olio Extravergine d’Oliva: fondamentale per la tua Torta Pasqualina
L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente fondamentale per la nostra torta pasqualina, per molti motivi:
Utilizzato al posto del burro nell’impasto, lo rende più leggero e digeribile.
Aiuta a mantenere la torta friabile più a lungo.
Se spennellato sulla superficie della torta, la rende dorata e croccante.
L’olio EVO è inoltre estremamente sano:
Contiene molti grassi “buoni”, che aiutano a regolare il livello di colesterolo nel sangue.
È digeribile e non va ad appesantire il fegato.
Grazie alle numerose sostanze antiossidanti al suo interno, contrasta l’invecchiamento cellulare.
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato Olio Extravergine di Oliva Farchioni 100% italiano, dal gusto gradevolmente intenso, ideale per valorizzare l’impasto della torta.
Ora che hai tutto ciò che ti serve per preparare la tua torta Pasqualina, cosa aspetti a metterti all’opera? Buon appetito!
