Zucchine sott’olio: prepariamole insieme!
Zucchine sott’olio: prepariamole insieme!
Ingredienti
- 1 kg Zucchine
- qb Sale grosso
- 500 ml Aceto di vino bianco
- qb Olio Extravergine di Oliva
- 2 spicchi Aglio
- qb Erbe aromatiche (basilico, menta, timo)
Istruzioni
- Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle o fette di circa 5 mm di spessore.
- Disporre le fette di zucchine su un panno, cospargerle con sale grosso e lasciarle riposare per circa 3 ore.
- Sciacquare le zucchine per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle bene con un panno pulito o carta da cucina.
- Portare a ebollizione una pentola con acqua e aceto in parti uguali.
- Sbollentare le zucchine per 2-3 minuti, quindi scolarle e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura.
- Sterilizzare vasetti e coperchi facendoli bollire in acqua per circa 15 minuti.
- Scolare le zucchine e asciugarle nuovamente.
- In un vasetto, alternare strati di zucchine con l'aglio a fettine e le erbe aromatiche.
- Riempire i vasetti con olio extravergine d'oliva, assicurandosi che le zucchine siano completamente immerse.
- Chiudere i vasetti ermeticamente e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
Le zucchine sott’olio sono un grande classico, ideali come antipasto o aperitivo insieme a del buon pane casereccio; uno spuntino sano e facile da preparare. Continua a leggere, e scopri la ricetta e tanti trucchi utili per non sbagliare!
Consigli di preparazione per le zucchine sott’olio
Ecco alcuni piccoli trucchi per delle zucchine sott’olio che mantengano il sapore e la consistenza nel tempo:
Scegli zucchine sode, con la superficie intatta e senza macchie, per ottenere sapore e consistenza migliori.
Per una cottura uniforme e una buona conservazione taglia le zucchine a fette o rondelle dello stesso spessore (circa 5 mm).
Cospargi le fette di zucchine con del sale grosso e lasciale riposare per alcune ore per rimuovere tutta l’acqua in eccesso.
Immergi le zucchine in acqua bollente salata per circa 3 minuti e passale subito dopo in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenerle croccanti.
Utilizza vasi e tappi sterilizzati in acqua bollente per circa 15 minuti.
Una volta riempiti i barattoli, aggiungi olio extravergine di oliva, avendo cura di coprire completamente le zucchine, per evitare la formazione di muffe.
Una volta pronti, riponi i barattoli in un luogo fresco e asciutto (se ben conservati possono durare mesi) e, prima di gustare le tue zucchine sott’olio, aspetta circa una settimana, in modo che si insaporiscano ben bene.
Zucchine sott’olio: l’importanza di un buon olio extravergine d’oliva
L’olio extravergine d’oliva ha un ruolo fondamentale nella preparazione delle zucchine sott’olio, contribuendo al loro sapore e alla loro conservazione. L’olio EVO infatti:
Aggiunge gusto alle zucchine, rendendole perfette anche per condire preparazioni sfiziose come tartine e bruschette.
È un conservante naturale molto efficace grazie al suo potere antiossidante: creando uno strato protettivo intorno alle zucchine, aiuta a preservarle nel tempo.
È ricco di grassi “buoni” fondamentali per la salute e contribuisce a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
A differenza dell’olio di semi, che molti erroneamente ritengono più leggero, è molto più digeribile e non va ad appesantire il fegato.
Per la nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare l’Olio Extravergine di Oliva Farchioni Fruttato, caratterizzato da un profumo fresco e intenso e da un gusto armonico, gradevolmente amarognolo, che ben si sposa con le zucchine.
Ora che ti abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca, non ci resta che augurarti buon lavoro e buon appetito!
