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Italian olive varieties

Our intense and prolonged activity of olive tree selection has generated a number of varieties which has no equal in the world; it is estimated that over 500 varieties of olive trees can be found in Italy.

  • Ascolana tenera

    Synonyms Oliva dolce
    Diffusion Marche and central Italy
    Origin Italia
    Usage table
  • Biancolilla

    Synonyms Bianca, Bianchetta, Bianchetto, Biancolella, Biancolina, Biancuccia, Bianculidda, Biancuzza, Bruscarinu, Gaetana, Giarrazza, Imperialidda, Janculitta, Jancuzza, Marmorina, Marmurina, Napoletana, Niccittisa, Nocellara, Nuciddara, Ogliara, Pruscarina, Rizza, Signura, Siracusana, Ugliara
    Diffusion Central and eastern Sicily
    Origin Italia
    Usage oil
  • Bosana

    Synonyms Algherese, Aligaresa, Bosano, Bosarca, Bosinca, Olia de Ozzu, Olia terza, Olieddu, Oliva bianca, Palma, Sassarese, Sivigliana da olio, Tondo di Sassari, Tondo
    Diffusion Sardinia
    Origin Italy
    Usage oil
  • Canino

    Synonyms Caninese, Montignoso, Oliva Canina, Olivastro Canino, Olivella
    Diffusion Lazio
    Origin Italy
    Usage oil
  • Casaliva

    Synonyms Bagoler, Calma, Casali, Casalin, Casalivo, Drizer, Drezzeri, Drissar, Drizar, Olivo Casalino, Olivo gentile, Zentil
    Diffusion Veneto
    Origin Italy
    Usage oil
  • Cassanese

    Synonyms Cassanisa, Grossa di Cassano, Precoce di Cassano
    Diffusion Veneto
    Origin Italy
    Usage oil
  • Cellina di Nardò

    Synonyms Asciulo, Cafaredda, Cafarella, Cascia, Cascioulo, Cellina inchiastra, Cellina femmina, Cellina leccese, Cellina legittima, Cellina mascolina, Cellina salentina, Cellina tarantina, Cellina termetara, Gasciola, Leccese, Leccina, Morella, Muredda, Oliva di Lecce, Oliva di Nardò, Saracena, Saracina, Scurranese, Vosciola
    Diffusion Puglia
    Origin Italy
    Usage oil
  • Cima di Mola

    Synonyms Ogliarola di Mola
    Diffusion Puglia
    Origin Italy
    Usage oil
  • Coratina

    Synonyms Cima di Corato, Coratese, La Valente, Olivo a confetti, Olivo a grappoli, Olivo a racemi, Olivo a racimolo, Olivo a riciùoppe, Racema, Racemo di Corato, Racemo, Racioppa, Racioppa di Corato
    Diffusion Puglia
    Origin Italy
    Usage oil
  • Cucco

    Synonyms Chietina, Coglioni di gallo, Francavillese, Francavinese, Lancianese, Oliva del mezzadro, Oliva tonda, Olivoce, Olivona, Olivone, Testicolo di gallo
    Diffusion Abruzzo and Molise
    Origin Italy
    Usage table and oil-making
  • Dolce Agogia

    Synonyms Agogio, Gogio, Nerella, Oliva Agogia, Oliva da conciare, Oliva dolce, Olivella, Olivo Agogio, Raia
    Diffusion Umbria
    Origin Italy
    Usage oil
  • Dritta

    Synonyms Dritta di Loreto, Dritta di Moscufo, Lordana, Loretana, Moscufese, Moscufo
    Diffusion Abruzzo
    Origin Italy
    Usage oil
  • Frantoio

    Synonyms Bresa fina, Comune, Correggiolo, Crognolo, Frantoiano, Gentile, Infrantoio, Laurino, Nostrato, Oliva lunga, Pendaglio, Pignatello, Raggio, Raggiolo, Rajo, Razza, Razzo, Solciaro, Stringona
    Diffusion Central Italy and numerous olive-growing countries
    Origin Italy
    Usage oil
  • Giarraffa

    Synonyms Becco di corvo, Cacata di chioccia, Cefalutana, Ciocca, Giardara, Giarrafara, Giarraffella, Giarraffu mammona, Pizzu di corvu, Raffa, Raffu
    Diffusion Central and northwestern Sicily
    Origin Italy
    Usage table
  • Grignan

    Synonyms Bersan, Gargnà, Gargnano, Gargnan, Negrar
    Diffusion Veneto and Lombardy
    Origin Italy
    Usage oil
  • Itrana

    Synonyms Aitana, Aitanella, Aitanesca, Attanesca, Auliva a Acqua, Cicerone, Esperiana, Gaetana, Gitana, Iatanella, Itana, Oliva di Esperia, Oliva di Gaeta, Oliva grossa, Olivacore, Raitana, Reitana, Strano, Tanella, Trana, Valletrana
    Diffusion Lazio
    Origin Italy
    Usage table and oil-making
  • Leccino

    Synonyms Leccio, Premice, Silvestrone
    Diffusion Tuscany, Umbria and different olive-growing areas
    Origin Italy
    Usage oil
  • Majatica di Ferrandina

    Synonyms Gentile, Gentile di Matera, Maggiatica, Majatica, Materna, Oliva di Ferrandina, Oliva dolce, Paesana, Pasola
    Diffusion Basilicata
    Origin Italy
    Usage table and oil-making
  • Moraiolo

    Synonyms Anerina, Assisano, Bucino, Carboncella, Cimignolo, Corniolo, Fosco, Migno, Morella, Morellino, Morello, Morichiello, Morina, Morinello, Muragliola, Neraiolo, Nerella, Nerina, Neriolo, Nostrale, Ogliolo, Oliva nera, Oliva tonda, Oriolo, Petrosello, Ruzzolino, Tondello, Tondolina, Tondorina
    Diffusion Central Italy
    Origin Italy
    Usage oil
  • Nocellara del Belice

    Synonyms Aliva da salari, Aliva di Castelvetrano, Aliva tonda, Aliva tunna, Aneba, Anerba, Bianculidda, Giarraffa, Mazara, Neba, Nebba, Nerba, Niciddalora, Nocciolara, Nocellaia, Nocellara di Castelvetrano, Nociara, Nociddara, Nocillara, Nuciddara, Oliva da salari, Oliva di Castelvetrano, Oliva di Mazara, Oliva tonda, Oliva tunna, Trapanese
    Diffusion Western Sicily
    Origin Italy
    Usage table
  • Nocellara Etnea

    Synonyms Augghialora, Bianca, Forte, Ghiandalora, Janca, Marmarigna, Marmorigna, Marmorina, Marmurigna, Marmurina, Minnullara, Nagghiara, Nocellaia, Nocellara, Nociara, Nucidalaria, Nuciddara, Oliva di Paternò, Oliva verde, Paisana, Partisciana, Partornese, Patornisa, Paturnisa, Pizzuta, Pizzutedda, Rappara, Tortella, Tortidda, Turtedda, Turtidda, Verdesca, Verdese, Virdisi, Virdisia, Virdusedda
    Diffusion Eastern Sicily
    Origin Italy
    Usage table and oil-making
  • Ogliarola barese

    Synonyms Aliva Baresana, Ascolana, Baresana, Bitontina, Castellaneta, Cima di Bitonto, Marinese della Capitanata, Marinese di Lavello, Nostrale di Venosa, Nostrana bitontina, Ogliarola di Bitonto, Ogliarola di Molfetta, Ogliarola di Venosa, Oliva ascolana, Olivo baresano, Olivo d'Ascoli, Olivo nostrale, Olivo paesano, Paesana di Bitonto
    Diffusion Puglia and Basilicata
    Origin Italy
    Usage oil
  • Oliva di Cerignola

    Synonyms Barilotto, Bella di Cerignola, Cerignolese, Grossa di Spagna, Lunga, Oliva a ciuccio, Oliva a prugna, Oliva di Spagna, Oliva grossa, Oliva lunga, Oliva manna, Olivo dell'asino, Prone, Prugne, Spagnola
    Diffusion Puglia
    Origin Italy
    Usage table
  • Ottobratica

    Synonyms Dedarico, Dolce, Mirtoleo, Ottobratico, Ottobrarico
    Diffusion Calabria
    Origin Italy
    Usage oil
  • Pendolino

    Synonyms Maurino fiorentino, piangente
    Diffusion Central Italy
    Origin Italy
    Usage oil
  • Pisciottana

    Synonyms Ogliastrina, Olivo dell'Ascea
    Diffusion Campania
    Origin Italy
    Usage oil
  • Pizz'e Carroga

    Synonyms Bianca di Villacidro, Becco di cornacchia, Carroga, Oliva bianca, Oliva di Villacidro, Pizzu de Carroga, Puntuda, Puntuta
    Diffusion Southern Sardinia
    Origin Italy
    Usage table and oil-making
  • Rosciola

    Synonyms Caprigna, Caprigne, Caprino, Ogliarola, Procanica, Ragiola, Rasciola, Razzetta, Ricciuta, Risciola, Rossa, Rossaia, Rossastro, Rossellino, Rossolino, Rossolo, Rusciola, Tordino
    Diffusion Marche, Umbria, Lazio and Abruzzo
    Origin Italy
    Usage oil
  • Sant'Agostino

    Synonyms Cazzarola, Oliva andriesana, Oliva di Andria, Oliva dolce di Andria, Oliva grossa, Oliva grossa andriesana, Oliva pane, Oliva senza pane
    Diffusion Puglia
    Origin Italy
    Usage table
  • Santa Caterina

    Synonyms Oliva di San Biagio, Oliva di San Giacomo, Oliva lucchese
    Diffusion Tuscany
    Origin Italy
    Usage table
  • Taggiasca

    Synonyms Gentile, Lavagnina, Olivo di Taggia, Pignola d'Oneglia, Tagliasca, Tagliasco
    Diffusion Liguria
    Origin Italy
    Usage oil

Muffin al miele

0 Min
Preparazione
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Porzioni
0 Min
Cottura

Ingredienti

  • 200g di maizena
  • 400g di farina
  • 350g di zucchero
  • 250ml di latte
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 250ml di preparato per dolci in olio evo Farchioni alla vaniglia
  • 1 vasetto di miele
  • Stampi per muffin

Procedimento

  • In una ciotola sbattere zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo
  • Incorporare il latte, poi l’olio continuando a mescolare
  • in un recipiente a parte, mescolare maizena, farina e lievito.
  • incorporare i due composti ed amalgamare il tutto.
  • Versare l’impasto negli stampi per muffin
  • Quando i muffin si saranno raffreddati, ricoprirli con il miele.

Base morbida all'olio

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Preparazione
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Porzioni
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Cottura

Ingredienti

  • 2 Uova Intere
  • 180g Zucchero
  • 100g Olio extravergine di Oliva speciale per dolci
  • 100g Latte caldo
  • 200g Farina
  • 50g Farina di Riso
  • 8g Lievito

Procedimento

  • Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere composto spumoso
  • Unire successivamente olio far amalgamare
  • Riscaldare il latte e aggiungerlo al composto
  • Incorporare delicatamente le polveri (farine e lievito ) con una spatola
  • Versare il composto in uno Stampo da 20cm
  • Cuocere 50 minuti a 180 gradi con forno ventilato

Torta di mele all'olio

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Preparazione
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Porzioni
0 Min
Cottura

Ingredienti

  • 4 Mele
  • Succo di 1 Limone
  • 4 Uova
  • 180g di zucchero + 2 Cucchiai per le mele
  • 120ml preparato per dolci in olio evo alla cannella
  • 240g di farina tipo 0
  • 8g di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Burro per ungere la tortiera
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche

Procedimento

  • Scaldare il forno a 180°C.
  • Affettare 3 mele a fette sottili.
  • Bagnare le mele col succo di 1 limone e spolverarle con 2 cucchiai di zucchero; mescolare e mettere da parte.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a che non sono leggere e spumose, poi versare a filo il preparato per dolci in olio evo alla cannella, e incorporare la farina con il lievito, il cardamomo in polvere e il sale.
  • Aggiungere le mele e mescolare delicatamente.
  • Ungere una tortiera da 26 e riempirla con l’impasto.
  • Sbucciare una mela e affettarla in fette sottilissime per decorare la superficie della torta, disponendole a raggiera, in cerchi concentrici, partendo dall’esterno.
  • Infornare la torta e cuocerla per circa 50 minuti.
  • Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare per 10 su una gratella e poi toglierla dalla tortiera e spostatela su un piatto.

TRUCCO DEL PASTICCIERE

Sciogliere in un pentolino la gelatina di albicocca con 2 cucchiai di acqua, scaldandola a fuoco basso finché non prende il bollore. Spegnerla e spennellare la torta con la gelatina, lucidando le mele. Lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla!